香港的饮食文化

一、饮食文化的变迁

1，传统中式饮食

香港家庭大多以中国菜为家庭菜。虽然粤语族群占了大部份，但香港的客家（客家菜）人（以新界的原居民尤甚）、潮州（潮州菜）人及上海人亦为数不少。因此，一般香港家庭菜大多混合了各地传统特色；而米则是每餐的主要食粮。
盘菜是新界原居民在节日时的传统菜。而元朗的老婆饼亦十分有名。
至于早餐，传统的有白粥和油炸鬼，而现今流行的则有牛油面包、蛋、香肠等。
茶餐厅提供方便面、云吞面、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉价食物。虽然它们的名称在每一间茶餐厅都是一样，但真正的制成品会因不同的茶餐厅而有少许的不同。以前，大牌档曾经是非常普遍的食肆，但是由于严苛的卫生条例以及政府不再向公众发出有关的经营牌照（许可证），大牌档在港已经面临绝迹的命运。而不少快餐店也有提供中式食品，例如美心快餐、大家乐和大快活，还有回转寿司店。
在饼店及茶餐厅可以找到蛋挞与菠萝包这两种中西文化混合而成的香港特色食品。
“丝袜奶茶”以多种茶叶冲泡，用如丝的绵网过滤，再加入奶，是个迷人的文化融合。“鸳鸯”则是香港另一特色饮料──以奶、茶和咖啡混合调制而成。
中式酒楼每天从清晨开始至下午会供应点心。素菜馆则会供应一些彷荤的素食。一些寺庙，如宝莲寺、圆玄学院等，亦会供应斋菜。
避风塘原为船只避风之地，由于大量东南亚食材经此地进口,一些湾仔的餐馆便乘势推出带有战后避风塘特式的小菜，一般以海鲜为主，如避风塘炒蟹，辛辣及味浓是避风塘菜的特色。
街头小食亦是香港饮食文化的一部分，鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅都是很受欢迎的街头小食。
港式甜品亦有很多选择，传统的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、西米布甸，西式的芒果布甸、干酪蛋糕，至创新的杨枝甘露、西米捞等，各式其色。
香港食肆主要集中地包括铜锣湾、九龙城、兰桂坊、尖沙咀、跑马地及中环苏豪区。由于赤柱的居民以侨居香港的外国人为主，故此此区挤满了大量海边酒吧和欧陆餐厅。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。传统食肆则可到古渔村如长洲和大澳里寻。

2，外来饮食文化

香港的酒吧，主要集中在兰桂坊、湾仔的骆克道及谢斐道、尖沙咀的广东道、诺士佛台、宝勒巷及尖东和旺角太子地铁站附近。自1991年起，慕尼黑啤酒节便每年于广东道举行。
另外，香港的本地食饰亦擅于吸收各地饮食文化的精粹。一个例子是香港的连锁式饮食集团汉阳苑，本来是一家标榜韩国料理的餐厅，但由于香港人对传统韩国饮食不太习惯，集团于是在菜单中加入日本料理，后来还有泰式料理及香港地道食品。但亦有人指这种“挂羊头、卖狗肉”的做法使餐厅变得“不伦不类”，失去了应有的个性。另一个失败的例子是“马里奥餐厅”。它本来是一家标榜意大利菜的餐厅，但由于它所走的中价路线得不到认同，再加上其它标榜正宗意大利菜的高档餐厅的竞争下，被逼转手售与一家本地饮食集团，并改名为“新马里奥餐厅”。但新的饮食集团在餐牌中加入的港式饮食，并未有为餐厅带来起死回生的转机。结果全线餐厅在年多之后结业。

二、香港饮食的特色
1，大牌档
大排档”亦是一个以大排档食品作招俫的连销餐厅集团。
大牌档起源自香港，指开设在街边提供饮食的熟食档口。大牌档又有大排档之称，可能是因为大牌档在街边一排排地排列而得名，亦可能是误写。
由于政府已停止发出大牌档牌照，传统大牌档已买少见少，全香港只剩下29档，主要集中在中环士丹利街、吉士笠街、美轮街、伊利近街、结志街，九龙深水埗耀东街、石硖尾街及基隆街。其它的都已经搬迁到邻近的市政大厦的熟食摊档继续营业。

大牌档的历史
大牌档一般开在横街或巷内，在路边搭起档口，并在傍边摆设台凳供食客坐下。
大牌档的名字，起源于早期香港政府发给大牌档经营的牌照，面积很大，比当时发给一般小贩的为大，并需悬挂在当眼地方。于是，拥有这个大牌照的档，就被称为“大牌档”。
早年在中上环一带有不少大牌档，包括威灵顿街、禧利街及吉士笠街等。
大牌档在50至70年代的香港，是市民主要的饮食地方，大牌档价格相宜，食物选择又多，因此甚受普罗大众欢迎，更是香港文化的一部分。
大牌档所提供的食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面饭、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。因为大牌档在露天地方，一般采用火水炉煮食，炉火可以较猛，因此大牌档小菜以够镬气著名。大牌档的另一特色，是光顾了一家档口，仍可以同时在隔邻多家档口叫其它种类的食物，而商店都很乐意与其它商店合作，并共同使用家私。举个例子，有客人早餐想吃白粥加腿蛋治，商店可能只能给他腿蛋治，但他会叫隔邻的粥面店送上一碗白粥。到结账时，有些商店会为邻店代收，亦有要求客人分别付款的。
光顾大牌档，一般须坐在街边进食，没有冷气，也可能没有上盖，虽然甚有风味，但准备中的食物与用过的碗碟都只能摆放在街上，卫生环境比较差。设有大牌档的街道也令车辆很难通过，为途人带来不便。

发展式微

随着社会不断进步，80年代，政府认为大牌档的卫生环境欠佳，容易引发传染病，于是开始取缔，不再发新的牌照。旧牌照在持牌人及其配偶逝世后，不能由亲属承继。政府亦以现金收回牌照，及鼓励在街边经营的大牌档上楼，迁到位于市政大厦内的熟食市场。但由于熟食市场位于楼上，出入较为不便，加上欠缺传统风味，令不少大牌档搬迁后生意大不如前。但不少在大牌档的习惯，如互通客人及家私则在不少熟食市场仍然保留。
部分大牌档则渐渐演变成茶餐厅，继续成为不少香港人光顾的食肆。
2005年5月，位于中环伊利近街的民园面家，因持牌人逝世而被政府收回牌照，令传媒及市民再次关注这种香港特色饮食文化。不少市民趁面家停业之前，赶紧回味一下传统风味，各界人士亦协助面家，希望政府重新发牌，可惜政府无意改变初衷，面家在7月30日结业。

2，饮茶
饮茶是一种源自广州的粤式饮食。在香港, 一开始是叫作“上茶楼”或者“上酒楼”, 后来就叫了“去饮茶”, 慢慢“饮茶”就变成了上茶楼喝茶吃点心的代名词。饮茶主要包括了喝茶和吃点心，故此广东话内形容饮茶为“一盅两件”。饮茶在香港及广东一带非常流行，近年更流传到中国其它省份及世界各地，成为最具代表性的粤菜之一。在外国，饮茶差不多是点心的同义词。饮茶的茶楼在欧美被称为“Dim Sum House”。澳纽索性把饮茶的地方同样称呼为“饮茶”，而日常交谈亦会说“Let's go to Yum Cha”。

饮茶的过程

从前到酒楼饮茶，需要自己找座位。1980年代开始，香港的酒楼茶市，通常设有轮候制度，由知客负责。客人先到登记处登记并取一筹号，并等候知客宣布。虽然如此，在周末、周日午市繁忙时间，登记处通常会人山人海，混乱情况仍然可见，到酒楼“等位”是饮茶文化的一部份。
饮茶时，茶客先挑选一种想喝的茶，例如：铁观音、普洱、香片、寿眉等。等茶泡好以后，才开始吃点心。侍应亦会把一些酱料给予食客。
点心分咸点与甜点。如果是热吃的多数会用竹制的蒸笼蒸热。以前“茶楼”的点心工人，在胸前挂上一个大盘，把点心放盘上。之后工人一边在茶楼四处走动，一边高声呼喊点心的种类，让客人挑选。后来逐渐使用了点心车，取代工人胸前挂上的大盘。点心车可以盛载更多点心，部分点心车亦可以在车前放置写上点心名字的牌子，不用工人不断呼喊。而且有加热的设备，如内置石油气罐作为燃料，为蒸点心车内的热水加热以维持食物温度，或为煎炸点心车即制点心。但由于曾发生多宗点心车内的燃料爆炸伤及员工茶客事件，与及在难以准确控制点心出货数量，故现在香港亦有不少茶楼干脆取缔点心车。客人先在点心名单内挑选想吃的，由侍应（伙记)下单，从厨房内即叫即蒸。近年更配备电脑，由下单至结帐都自动化(资讯网络化)，减少出错的机会。反观以前的茶楼连“点心记录卡”也没有。埋单算帐时，伙记会数数台上空碟子的数目，然后用“心算”算出帐单的总数。
老人一般会在早上五点就到茶居等开门，相熟的就会坐在一围，称为“搭台”，天天如此，约六点多就会喝完第一轮。年轻人多数九点才去，形成第二个高峰。在五邑一般过了十点早市就结束。喝茶时间也可以由早上6、7点一直到午餐。广东人叫做"直落"，意思是"连续"。
香港的茶市时间比较长，除了早市及午市外，一些酒楼在下午会有下午茶时段，约由下午2时至5时。部份酒楼会在下午茶时段提供优惠，例如特价点心或免茶、芥费用等。有酒楼更在晚上消夜时段提供夜茶。现在香港的茶市，有分大堂及雅座包箱房间，后者一般不容许“搭台”，茶费比较多收一至两元每位。

3，点心

点心是区分于北方饮茶习惯的一个重大的标志，广东饮茶的点心种类非常多，大致分为咸点及甜点两类。大部分点心都是热吃的，亦有小部分的冷盘。
常见的咸点有虾饺、干蒸烧卖、粉果，包类如叉烧包等，亦有煎制的糕点，如萝卜糕、芋头糕，及肠粉、炸两等。
常见的甜点，则包括马拉糕，包类如莲蓉包、奶皇包，其它如芒果布甸、擂沙汤圆等，蛋挞亦属酒楼甜点之一。
在外国的唐人街，除了粤港常见的点心以外，还可以吃到不少街头小吃，如鱼蛋、臭豆腐、油炸鬼等。

4，茶楼和酒楼

位于广州上下九的茶居
传统上，饮茶的时间是在早上，不过现在不少的地方饮茶已是无分日夜。以前专门提供饮茶的餐馆被称为“茶楼”、茶居，现在一般亦会称为“酒楼”或“酒家”。
5，著名老茶楼
既然称得上“老茶楼”，这些老店定必是由茶楼文化兴起屹立至今，至少有近百年的历史。

• 广州（茶楼发源地）现存的老茶楼：
  • 成珠楼（1745年始业，以成珠鸡仔饼著名，现已结业。）
  • 惠如楼（1875年始业）
  • 陶陶居（1880年始业，被幸运楼集团收购。）
  • 莲香楼（1889年始业）
  • 泮溪酒家（1947年始业）
• 香港现存的老茶楼：
  • 莲香楼
  • 得如茶楼
  • 龙门大茶楼（1949年开始营业）
  • 陆羽茶室 （1923年开始营业）
  • 五邑
• 澳门现存的老茶楼：
  • 龙华茶楼 （1962年开始营业）

5，香港的海鲜

香港的海鲜是有名的。对于吃海鲜，香港人有两句俗语：“欲吃海上鲜，莫计腰中钱。”这是说海鲜的时价不同，随了气候节令，海鲜的大小和捕获的地点，以及“生猛”的程度而异，因此代价是无法预算的。
本来，所谓海鲜，应该包括鱼虾蟹介，凡是可吃的海产都可以称为海鲜，但现在本地人提起海鲜，大都是指鱼虾，甚至仅指鱼而言。譬如酒家在报上所刊的酒菜广告，其中有一项便是“原条海鲜，足一斤十两”，这就简直将海鲜两字作为鱼的代名词，而这里所说的鱼，又往往仅是指石斑而言。
石斑可说是香港海鲜的代表，是香港出产的咸水鱼之中最享盛名的一种，那模样颇与江浙有名的“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼相似，因此在外江人眼中看来也不陌生，也对它有了好感。这益发造成了石斑的地位。凡是初到香港来的外江人，一定会自动的或被朋友请去试一试香港的著名海鲜滋味，而所尝到的第一样往往总是石斑鱼。于是石斑自然就成为香港海鲜的代表了。
其实，石斑在本港的海鲜之中，并不能算是真正的上品。香港人吃鱼，有一句经验之谈的口诀：“第一鎗，第二鳣，第三马家郎。”马家郎是指马头鱼。这都是认为味道好的家常吃的咸水鱼，其中并未提到石斑。至于真正上品的海鲜，有人认为应推比目鱼类的龙脷、七日鲜等。卖鱼的行家和吃鱼的行家都是这样说，它们平时在鱼台上的价格也比石斑高。海鲜的首席根本轮不到石斑。
据酒楼中人解释，造成石斑鱼这样有名而畅销的原因，是因为石斑肉多刺少，味道也不错，而且产量多，四季皆有，并且性长耐活，养在鱼池里多天还很生猛，同时价钱又不太贵，对于卖家和吃客方面都合算，所以，一般人吃起海鲜来总是来一条“清蒸石斑”了。
就石斑鱼本身来说，它们也有许多不同的种类。在香港仔的海鲜艇上，艇家会指着养在鱼笼里的石斑告诉你说：这是红斑，那是花狗斑，另一条是苏鼠斑，又有七星斑、泥斑、黄钉斑，还有闻名难得见面最名贵的老鼠斑……名目很多，使你眼花缭乱，看不清楚也记不清楚，价钱也各自不同。结果只好由他给你选一条，由他索价。这也正是“欲吃海上鲜，莫计腰中钱”的另一原因。
海鲜中的鱼鲜，本地行家认为最上品的乃是“七日鲜”和龙脷，它们的模样都同挞沙鱼差不多。是比目鱼类。因为是栖息在深水底的，所以肉味非常嫩滑细腻。将七日鲜的肉同石斑的肉一比，恰好似将石斑同红衫鱼比一般，不比犹可，一比便觉得石斑虽然幼滑过红衫，但比起龙脷和七日鲜，便相差很多了。七日鲜一类的名贵海鲜，不是一年四季在街市的鱼台上所能买得到的。尤其是活的，几乎仅有香港仔的海鲜艇上才偶然有。因此价钱也就成为“时价”了。
鱼也有肥瘦。石斑多肉，龙脷味鲜，但它们都少油，喜欢吃肥鱼的，则推荐鲍鱼和青衣。鲍鱼有时也写作鲳鱼，样子颇似淡水产的边鱼。有花边鲍、白鲍、鸡笼鲍、黑鲍等等的分别，肉很厚，少刺，有油，味道非常腴美，无论清蒸油煎和红烧，都各有千秋。就是葡萄牙人的烟鲍鱼，吃起来也别有风味。
青衣的模样颇似鲤鱼，而且都是大条的。它们色泽很美丽，青绿而带翠蓝，我们可以随时在专售海鲜的酒家门前的玻璃养鱼柜里见得到。另一种与青衣相似的鱼，红头钧嘴，色彩比青衣更美丽，俗名鹦哥鲤，价钱比青衣较廉。据说有些酒家时常用鹦哥鲤来冒充青衣。因为这两种鱼活的时候虽有点分别，但煮熟以后便不容易看得出了。
同是青衣鱼，艇家又将它们分为牙衣、石蚌、冧蚌多种，据说其中以牙衣为最上品。我虽吃过多次青衣，但并未吃过牙衣，所以在这里也是姑妄言之而已。
有一种类似石斑的大鱼，名为龙趸，也是常被人提起的海鲜。酒家的菜牌上经常有炆龙趸头、炆龙趸翅供客。龙趸是每条有几十斤甚至百余斤重的大鱼，肉很厚，颇似外江产的鲟鳇鱼，若是外江佬吃海鲜，叫酒家来一条整条的红烧龙趸，便要闹大笑话了。
在香港吃海鲜，烹调方法以清蒸为上，因为只有生猛鲜活的鱼才有资格可以清蒸，吃起来自然滋味鲜美。其次是红炆，近于外江人的红烧，但没有那么味浓。至于用白汁前汁或蘸了面包粉油炸，那是西洋的吃鱼法，已不足谈吃香港的海鲜了。
海鲜的食法
广州一直以来只是沿海城市，不是滨海城市，传统上缺乏深海冰鲜烹制的经典菜式，也很少生猛的海鲜大制作。如即点即烹，也是属于香港引进的饮食潮流。想不到时过二十多年，香港依然引领着海鲜新时尚。香港的海鲜食肆，无论是海鲜、冰鲜或河鲜，香港厨师的制作充满了创意。
? 香港尖沙咀一些酒家最近推出“横行十八自助餐”，以18种蟹炮制款式做噱头，对不同特性的蟹用不同方法烹饪，其独具匠心令人叹为观止。如澳门的“奄仔”个头太小，拆不到肉，适宜伴鸡蛋焗香。泰国青肉蟹和澳洲蓝蟹肉质丰厚，但略带泥味，所以便用咖喱等惹味的方法来制作。日本北海道松叶蟹和加拿大阿拉斯加皇帝蟹，脚特别肥美，厨师们就把肉柳拆出配以各种食材烹制，至于美国锷宝蟹、日本北海道的毛蟹，则拆肉做冻食或配以淡淡的鱼酱汁，使其能吃出鲜甜味道……
? 为了活跃酒楼厅堂气氛，铜锣湾有一酒家推出了火焰醉跳螺———用蒜蓉、指天椒、干葱片起锅，将拌过玫瑰露的新鲜跳螺煮至十成熟再加玫瑰露上螺面，点火即烧即食。我们在湾仔吃到的油条炒鱼球，堪称海鲜炮制一绝，厨师将油条芦笋切件泡油，加云耳用水灼热，然后将桂花鱼去鳞起肉切球。桂花鱼用盐、生粉腌好，烧红锅落油泡熟鱼球，蒜蓉粒落锅爆香，放入芦笋、云耳、鱼球一起炒，最后放油条再炒上碟。此举使油条去油腻，使鱼球更甘香，搭配颇具新意。
? 在香港用海鲜烹制主食也令人感慨良好、一款珍珠米海鲜烧薄饼，把珍珠米搓成饼状，烧至香脆后，加三文鱼、吞拿鱼、甜虾等海鲜于饼上，再放洋葱、红青辣椒等基本配料，入炉焗熟后放沙律酱而成。此等海鲜薄饼入口香脆，可口且带有独特海鲜风味。
? 谁说海鲜不可辣？香港有酒楼推出酸辣海鲜翅，令喜辣人士吃海鲜不留遗憾。厨师首先自制辣油，把剁椒、指天椒、辣椒干、蒜头、花椒、八角等连同滚油浸一星期，不仅让椒味尽出，在辣之余还多了股香气。在浸制酸辣翅时，酸汁主要用西红柿、陈醋连同辣油拌虾球、天九翅，此制作没有色素，味道醇和，最适合潮湿天气享用。
? 至于海鲜也能做健美补品更是少有听闻。都市人生活紧张，时兴按摩、做美容或在家点上香熏草，饮花草茶。香港厨师把女士喜爱的熏衣草也用来入馔。我们吃过一款名叫“甜酒黑醋熏衣草煮龙蜊柳”的创新菜式。厨师用橄枧油起锅，将龙蜊柳两面煎至金黄。另烧红锅，加入蜜糖、黑醋及红酒煮滚后撒上熏衣草，稍加热后隔走熏衣草加入适量的盐和胡椒调味，便可将汁液淋上鱼柳面上碟。熏衣草原产地中海，除了可平衡心神，补给身体所需外，甚至可驱虫及抗菌。此类海鲜新菜一出，自然大受女士热捧。
6，茶餐厅

茶餐厅：香港“市民厨房”
苏豪区的世界各国美食，镛记酒家、陆羽茶室的地方特色佳肴，是一些喜好美食的游客到香港大多会光顾的地方。但对于更多的游客，去茶餐厅体验香港独特的市民饮食文化，是不错的选择。
在香港，有街巷的地方，就有茶餐厅分布。茶餐厅是香港的“市民厨房”、“大众食堂”。作为香港最本土、也最平民化的饮食场所，茶餐厅已至少流行了半个世纪。
了解茶餐厅由来的人说，50多年前，受西式生活习惯影响，一些香港人喜欢上了“饮西茶”（咖啡奶茶）。但由于那些专门为外国人而设的西餐厅价格昂贵，一些精明的香港人便开设了专为港人服务的茶餐厅。数十年过去，当年中西特色兼收并蓄的食品以及服务，在港人的追捧和本地文化影响下，越来越有了香港本土特色。
漫步香港街头，一间间茶餐厅面积都不大，布置随意简洁，看起来似乎“貌不惊人”，但不少茶餐厅却总是高朋满座。湾仔一家以烧腊为招牌的茶餐厅，顾客多得经常需要排队；而铜锣湾时代广场附近的鹅颈桥下，一家名为“多多”的茶餐厅，则成了一些内地人聚集的场所。
茶餐厅服务从早到晚，早茶、午饭、下午茶，晚餐、夜宵，轮番应市。不少茶餐厅还做外卖，兼营盒饭和面包西点等。茶餐厅的服务以效率取胜，方便快捷，节省时间，顺应了香港的快节奏生活。而且，与酒楼不同的是，这里无需付小费。
茶餐厅里食物品种繁多，有中式风味的肉类、海鲜，有西式面包、火腿，还有煲仔饭、生滚粥等传统食品。茶餐厅还不断改进风味，日式、泰式、印度等餐饮元素纷纷纳入。
茶餐厅价格便宜，一碗车仔面10多港元，一份盖浇饭不过20来元，若三、五好友小聚，几碟小菜，些许鱼虾，两、三百元就能吃得心满意足。一些刚立业的年轻人更把茶餐厅当作食堂，一天在这里就餐一两次。
在这个崇尚致富的商业之都，没有奢华之气的茶餐厅，反倒成了香港人偏爱的场所，也成为香港旅游协会向外推介香港的一个“卖点”。一项调查显示，超过五成的港人经常光顾茶餐厅。一年多以前，香港举办了“十个最代表香港的设计”评选，茶餐厅得票排名第一，成为港人眼中最具香港特色的设计。茶餐厅还大量出现在香港的小说、电视剧以及饮食杂志上。
有人说，港人钟爱茶餐厅，是因为它的平民化风格。也有人认为，茶餐厅的特色，体现了香港人的精神取向和价值观——速度快、效率高、配搭多变，价钱实惠，且中西合璧。作为香港文化的一部分，茶餐厅提供的不仅是香港独特的食物，也提供了观察香港的一种角度，让游客在品尝美味的同时，感受香港独特、丰富的饮食文化。

二、香港街头美食
1，到香港除了可以四处游览及大肆购物外，尝尝街头五花八门的地道小食，绝对是体验香港饮食文化的最好方法。香港早期的街头小食并非像现在的街头小食店那么有系统，以前售卖街头小食的小贩，大多数于晚间出现。一条街头集结了不同的小贩摊档，由街头排至街尾，非常热闹。以往人们会把在街头进食称为“扫街”，可想而知小食摊档何其多。但由于卫生理由，街上的小摊档都被驱赶掉了，因此这些小食便搬进铺里了。
九龙旺角区的小食店可谓最齐全，大家真正可以由街头吃到街尾，但想一次过吃尽、试尽真是不容易，所以这里便为大家介绍当中最受香港人欢迎的街头小食，让大家可以在假期期间到香港旅游时，尽情享受这些廉价、美味又饱肚的小食。
咖喱鱼旦够惹味
在旺角街头小巷，会看到一间间放满小食的店铺，在热气腾腾之中，原来有多达数十种美食，其中最普遍及受欢迎的，要数咖喱鱼旦(鱼丸)。咖喱鱼旦是每一间小食店必有的小食，简直可谓每个人从小吃到大的小食。一串真正美味的鱼旦，最重要的是鱼旦的肉质及口感弹牙，继而是烹调咖喱鱼旦的“咖喱胆”要够惹味，这样烹制出来的鱼旦才滋味。咖喱鱼旦都有分辣与不辣，辣味鱼旦颜色较深，非常易辨。想吃咖喱鱼旦吃得更滋味?不妨加一点甜酱一起进食，又甜又辣更加美味。
煎酿三宝超香口
除了鱼旦、烧卖外，几乎所有小食店都有煎酿三宝，它是不少朋友匆匆忙忙时填饱肚子的选择。其实，炸物的选择又岂止三宝那么简单。最经典的选择就有鱼肉酿茄子、酿青椒、酿豆腐、炸鱼旦、炸甜番薯等等，这些小食都会加上甜豉油及甜酱进食，更加惹味。
鸡蛋仔外皮脆美
如果要数最受小朋友欢迎的街头小食，相信大家都会赞成是鸡蛋仔。鸡蛋仔是由鸡蛋及面粉浆混合做成的，小贩会把蛋浆注入形状特别的烧模中，烧约5分钟，便做出一份份热乎乎的鸡蛋仔来。一份美味的鸡蛋仔应该是外皮脆口，但内里充满熟透、软化的面粉团，尝到真正外脆内软的口感，且有香喷喷的鸡蛋味。
虾烧卖明星喜爱
说起烧卖，大家会联想到茶楼喝茶时吃到的蟹籽虾肉烧卖，但在香港街头小食店吃到的，却是用料普通、外表平平无奇的鱼肉烧卖，但加上甜豉油及辣油后，便立即成为众人的心水小食。大家都知道，著名香港女歌手陈慧琳也非常喜爱这款小食。一串串黄色烧卖经过简单的蒸制后，主要的味道便来自豉油、辣油等调味品。
砵仔糕可爱小吃
偶尔在街头小档，会有一些仿佛消失得无影无踪的传统小食砵仔糕。一种简单的甜点，曾经是多少孩子们喜爱的小食。砵仔糕的口感有点像新年吃的年糕，表面放满红豆，由于砵仔糕是放在一个小碗内制成的，看似一个石本的形状，所以被称为砵仔糕。砵仔糕有红、白两色，其实两者味道十分相近，只是分别用上黄糖或白糖制造吧，这种便宜的小甜品，是很多人喜欢的。
炸鱿鱼臭豆腐醇香
喜欢吃炸物的朋友，除了吃煎酿三宝外，还要试试十分香口的炸鱿鱼及臭豆腐。一条条鱿鱼须经过炸浆烤炸后，便形成一层薄薄而脆口的外皮，加上椒盐进食是最正宗的食法。至于臭豆腐，就不是每个人都接受得了，称得上臭豆腐，当然有一阵阵不好嗅的味道，原来这种味道是来自一块块经过发酵的豆腐，豆腐经过烹炸后加上甜酱便可吃，但经发酵的豆腐对人体无益，所以不宜多吃
2，与美味共舞
正所谓“民以食为天”，香港饮食包罗万象，无论是欧洲式的西餐，还是日式料理、韩式烧烤，以及潮州海鲜和各种中式美食，街边的大排档应有尽有！正是因为各地众多的美食共聚在弹丸之地的香港，令世界各地的客人既能在这里品尝到家乡的美味，寄托一份思乡之情，又可以尝尝他乡的美食，领略各地的风采。
上哪儿品尝美食？品正宗香港风味去铜锣湾。铜锣湾是有名的购物区，大量的人流也为饮食奠定了基础。渣甸坊、时代广场、波斯富街，都有充满香港风味的大排档。
泡吧去兰桂坊和SOHO。兰桂坊和SOHO是时尚中西美食地带。部分露天酒吧和食肆，把室内和户外的风景连成一体，极具休闲情调。
边观景边进食到赤柱。赤柱位于香港岛南端，有迷人的海景。这里的餐饮也别具一格，除了拥有海景餐厅外，赤柱大街一带是中式、越式、法式和意式美食的集中地。
吃海鲜到鲤鱼门、西贡、南丫岛。鲤鱼门、西贡、南丫岛都是依水而建的美食
风味。
热点：香港全年均有多姿多彩的盛事节目在这里举行。包括各项艺术节、美食博览、风靡全球的音乐剧等，将在“香港购物节”期间举行，丰富旅客在港的旅游体验。例如充满异国风情的舞蹈，意大利的歌剧等等历史悠久的著名艺术，一向只在电视上得见一斑，这次令你不用出国就可以观赏到地道的演出。而美食博览，帮您不必足迹踏遍五湖四海便可以大快朵颐，一品各地风味美食。
二、香港餐饮指南
1，香港是一个集世界美食于一地的"美食天堂"，是著名的"美食之都"。游客在香港可以品尝到全世界各地最可口的美酒佳肴。据统计，香港的各类中西餐馆约有7000余家，可谓五步一楼，十步一阁。不管你在什么地方，只要一转身，就可以发现眼前又是一家餐厅。任何时间都可以找到吃饭的地方，方便程度超过世界任何名都。
????世界各地的美味佳肴在此汇集。西餐、中餐味正宗；法国大菜最具人气；日菜、韩菜、泰菜、意大利菜极为普遍；另外在香港还能尝到并不多见的地中海菜、尼泊尔菜、北越菜、西班牙菜、阿根廷菜、葡国菜、俄国菜、澳洲菜、印度菜、古巴菜、美国菜等，但伊斯兰风味菜较为少见。中餐以粤菜为主，兼收国内各大菜系的代表作。海鲜非常流行，连皮蛋瘦肉粥都加鲍鱼点缀。
??? 香港著名餐厅主要集中于中区、尖沙咀一带。天山阁、新洪长兴京菜馆、金岛燕窝潮州酒楼最有名气，价格自然不菲，而比较便宜的餐馆多数位于新市镇。您可到Onion Bistro大嚼法国菜，到Mistral海风餐厅猛吃意大利菜肴，到Rico's体会西班牙菜，到金宝泰国菜馆品味泰国佳肴，到加太贺细赏日本料理。
????香港是广东"汤文化"的发扬光大者。到处可见居民在煲汤，津津乐道，热情备致。更是"茶文化"的开拓创新者。如今，茶餐厅的食物选择已经非常多元化，但最出色的港式咖啡奶茶仍只能在茶餐厅尝到。由于生活节奏过快，喝早茶的习惯已很难满足香港人对"茶文化"的嗜好，伴着虾饺啜饮功夫茶的情结挥之不去，所以早茶成了夜宵。广东人吃粥特别讲究，所以在各省中名气亦最大，港式粥可配任何材料，但基本都离不开"粥底"，把生米加工，慢熟后的粥才够软绵绵，滋味非凡。
???? 入夜后，庙街有一些特色小菜，是典型的大众小吃。著名的港式小吃有云吞面、欲蛋、牛丸、清汤腩、牛杂等。香港还有一些很具特色的熟食档，又名"大排档"。您可以在那儿品尝一些当地极具特色的咕噜肉、椒盐赖尿虾等。香港人还特别嗜甜品，不单因为甜品的大多数材料都有滋补作用，如牛奶、木瓜、莲子杏仁等，都有润肺及润肤效果，更有助保留体内水分。
2，香港餐饮锦囊
惠顾贴有「优质旅游服务」标志的餐馆
??? 只有参与「优质旅游服务」计划并达到所订标准的餐馆，才可获颁发及张贴「优质旅游服务」标志。这个标志，让您可轻易识别出值得信赖的餐馆，确保您能享有多项顾客权益，包括菜单明码实价、服务热诚周到等等。
预先订座
香港许多餐馆都接受客人预先订座。尤其在午饭时间，到中餐馆「饮茶」的客人特别多，每逢周末，一些较着名的西餐厅也容易满座，预先订座可省却等候时间。您可致电当地免费电话1088查询餐馆电话，也可参阅香港旅游发展局出版的>，获取「优质旅游服务」计划认可餐馆的资料。
衣着
大多数餐馆都可穿便服前往，但部分高级西餐厅可能对服饰有指定要求，例如男士须穿长裤或结领带。如有疑问，请于订座时顺带查询。
茶芥收费
光顾中菜馆，在进餐前，服务员往往先送来芥酱和酸菜小碟，此类「茶芥费」可能按每席人数收取，如有疑问，请于入座时向服务员查询价钱。
服务费
一般餐馆会收取百分之十的服务费；农历新年期间，个别餐馆或会酌量调高服务费。如有疑问，请于入座时向服务员查询。
禁烟区
根据香港法例，设有超过200个座位的餐馆均须划定禁烟区，吸烟人士只可于吸烟区范围内抽烟；如您非吸烟者，可于入座时向服务员指定要求禁烟区座位。
无牌流动小贩
街头可见的流动小贩，俱属无牌经营、非法摆卖，无论食物素质或卫生均无保证。为自己健康着想，请勿光顾。
　信用卡付款
一般国际性信用卡都在香港通用。请查核帐单资料及帐项，正确无误方可签署；同时，请取回客户存根作为纪录。
处理纠纷
如遇纠纷，勿于店内争持。请取回单据，然后向香港旅游发展局（旅游热线：+ 852 2508 1234）或消费者委员会（ + 852 2929 2222）求助。如事态严重，请立即致电当地警方（24小时紧急求助电话：999）或向就近警署求援。

三、香港著名食肆
天山阁
???? 属长实集团所有，特色：鱼翅。象红烧大群翅、蟹皇大生翅，每位四百元左右，色香味具全，足二两，保证货真价实。
招牌菜推荐：面酱萝葡煲鳝条,从萝葡煲大鳝演变过来，由于采用新鲜的大鳝，不怕鳝鱼带腥味。
地址：香港中环皇后大道中二号长江中心三楼
电话：00852-21868288
新洪长兴京菜馆
???? 在新洪长兴，你可以吃到在香港少见的蒙古烤肉，将肥牛，羊肉，对虾，青菜放在铁板上烧，非常怡味。还可以将烧好的馅料，放在叉子烧饼（即芝麻烧饼）来吃，也同样一级美味。吃京菜，当然少不了刷羊肉或京烧羊肉等暖胃食品，也可以转转口味吃东北酸菜锅，口味独特。而新洪长兴还有然手小菜，如宫保明虾，山东鱼胶，猪肉饱等可供选择。
推荐菜式：云吞填鸭餐,可以尝到北京填鸭，糟溜鱼片，京烧羊腩等。
营业时间：11am-11pm
地址：香港尖沙嘴金巴利道47号金巴利广场一字楼
电话：00852-23693435
金岛燕窝潮州酒楼
???? 金岛燕窝潮州酒楼已经开业21年。高峰期曾有一天卖五十斤翅的记录（一碗翅约二两），可见潮州翅（每位$180）的受欢迎程度。潮州翅有别于广东的鸡丝生翅，弃牙拣翅并采用三分之一的上等羊片翅，经过八小时熬制，上台时连翅汁，原汁原味，翅软滑清香，而翅汁汤味浓郁，决不会粘着口。另一个不容错过的选择，是外型晶莹通透的金岛燕窝秋（每粒约$300多元），不用外加皮料，只略渗入鸡茸，燕窝经上汤味后便会自动收缩，凝固成球。
推荐菜式：黄金油角，地道的潮州甜点，外皮是用红番薯及糯米粉造成，内包花生，黄糖，芝麻及蓖珠油。还有用咸菜叶包裹并馕进火腿，咸菜，冬菇的荷包鳝($300六件)。
营业时间：11am-12mn
地址：香港尖沙嘴梳士巴利道三号星光行二楼东座
电话：00852-27366228
Onion Bistro
???? Onion Bistro轻松法式小馆，这是一家小小的法国菜馆，比较隐蔽，位于时代广场后面，脱离大餐厅的气派，换来轻松随和风格，连侍应也穿牛仔恤，感染着周围轻松的氛围。那里菜式简单，新鲜，细致，因此尽管地点不是很好找，但还是有许多有心人找上门来光顾。
营业时间：12nn-2:30pm, 6:30pm-10:30pm (星期日休息）
平均消费：散餐约$330.00
地址：香港铜锣湾耀华街3号地下
电话：00852-28386292
Mistral海风餐厅
???? 荣获意大利餐厅协会Unione Ristoranti del Buon Ricordo的会员身份的餐厅，全港暂时只有这一家-Mistral,地点不算当眼，却有很多意大利熟客光顾，可见水准之高。总厨Claudio Rossi九八年处才加盟，炮制菜式认真落力。试过其掌勺的煎鸭肉肝意粉$145，锔羊芝士配烤杂菜$140，便知其实力。点散餐的话，三道菜随时要$500，最超值的是Spring Menu(春日菜谱），三道菜加咖啡只是$275，最后不要错过配合咖啡的甜点Petitsfours,味道卓越，值得一试。
营业时间：12nn-3pm，7pm-11pm
地址：香港尖东么地道70号海景嘉福酒店地库二层
电话：00852-27215161*2726
Rico's齐吃大镬饭
???? Rico's齐吃大镬饭，饮食业虽然不容易做，远在山区的Rico's却依然生意不错，可能是西班牙菜式够轻松不拘束，也可能是Rico's的西班牙小食够逗人欢心，分肉类，海鲜及蔬菜三种选择，些利酒炒蘑菇，炸薯仔配茄汁都不错，尝过西班牙大镬饭后，你会对这里流连忘返。
营业时间：12nn-3pm, 6:30pm-12mn
地址：香港半山罗便臣道44号
电话：00852-28400937
金宝泰国餐馆
招牌菜：活虾刺身（$70)，活虾爽脆的关键在于泰国草虾脱壳洗净后，立刻放入雪柜冷却，吃时要蘸些由青柠、蒜头、辣椒、鱼露及糖调校而成的酸辣汁，辣味持久不散。
泊车：可泊在九龙城广场，每小时$17-$22
营业时间：11am-1am
地址：香港九龙城衙前郎道
加太贺料理
???? 花招百出是它的长春不老药，最近推出的刺身镜花，老板亲自操刀分量足十位用，搞生日派对就最合适，切记一日前预定。
营业时间：11:30am-11pm
地址：香港红勘崇洁街37号地下
电话：00852-27646436
东方小只园有限公司 素食老家
???? 东方小只园有限公司创办于1918年，至今 有81年历史，被誉为"香港第一斋"，以创新的精神经营，精益求精，经常采用新的材料，例如首家采用纽西兰鱼翅瓜，煮成 各式的鱼翅瓜食谱。
地址：湾仔分域街16号
电话 : 2527-7144
饱饺店
???? 店中最驰名的水煎包咬下时肉汁立即涌出来，热食最滋味，还有拉面及火锅可供选择。菜式：上海、北京菜
地址：湾仔湾仔道138号地下
电话：2836 0000
营业时间：上午11时半至晚上11时半
陈东记
???? 这里的卤水菜做得特别出色，鹅翼、鹅肠、大肠及豆腐的卤水拼盘够鲜又不会太咸，寻常菜式却最叫人回味。食物种类：潮州及广东菜
地址：铜锣湾波斯富街99号利舞台广场19楼
订座电话：2881 7928
营业时间：上午11时至下午3时晚上6时至11时
功德林上海素菜馆
???? 平实的装修布置与亲切的侍应固然令人欣喜，但有别于广东式油腻斋菜，上海式的清淡少油煮法，更合追求健康人士的口味。食物种类：上海菜，每次必试的豆腐饺子($70)以豆腐做皮，包着切碎的蔬菜，手工精细，可选清汤或酸辣味。
???? 另外别处难尝的鲜猴头菇菜式亦值一试，素咕噜肉($68)中的猴头菇口感充实，而且以假乱真的程度甚高。
地址：尖沙咀加拿芬道45号一楼
订座电话：2367 7881
营业时间：上午11时至晚上11时
天虹海鲜酒家
???? 座落南丫岛索罟湾渔村的天虹海鲜酒家可同时接待800名顾客，为南丫岛上最具规模的驰名食府。天虹的海鲜品种繁多，烹调海鲜美食享负盛名。是香港及世界各地饮食名家所荐的五星级食府。食物种类：海鲜美食，名厨小炒。
地址：南丫岛索罟湾第一街16-20号
订座电话：2982 8100
营业时间：上午11时至晚上11时
其它餐馆
港岛

名称	地址	电话	人均消费
稻香海鲜火锅酒家	铜锣湾轩尼诗道489号铜锣湾广场	2831 9155	$150
农圃	铜锣湾希慎道18号友邦中心1-2楼	2881 1331	$300-$500
富临饭店	铜锣湾骆克道485号	2891 2516	$300-$500
唐人街	湾仔谢斐道78-82号	2861 3588	$200

九龙

名称	地址	电话	人均消费
福满楼	九龙尖沙咀梳士巴利道22号新世界酒店4楼	2734 6600	$300
福多多摩登茶餐厅	黄埔花园第一期商埸7C	2363 8618	$200
桃李	尖沙咀么地道72号香港日航酒店	2313 4225	$400

新界

名称	地址	电话	人均消费
天虹海鲜酒家	西贡大涌口217地段(裕通园艺)	2791 2866	$120
相思湾渔村	九龙清水湾道相思湾渔村	2335 0363	$150
百家乐菜馆有限公司	长洲北社海傍街9A地下 (北帝足球场侧 )	2981 6668	$150
深井陈记烧鹅酒家	深井青山公路12咪半48号陈记商业中心	2491 0272	$150
裕记大饭店-翅轩	深井深井新村大街9号	2491 0751	$150
雍雅山房	沙手田马料水	2691 1630	$200

 

 

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